やわらかい鶏ハム
鶏ハムにもいろいろな作り方があり、味付けもそうですが、やわらかく作れる鶏ハムなら子供にも最適で、覚えておいて損はないでしょう。
鶏肉が驚くほど柔らかく、しっとりさせるにはヨーグルトを使うことがポイントで、この方法なら塩抜きの失敗もなくて、料理の初心者でも安心です。
材料は、普通の鶏ハムの材料にヨーグルトを加えればOKです。
作り方
- まず鶏肉の皮をはいで、ビニール袋にヨーグルト、砂糖、塩、コショウを入れて鶏肉を漬けますが、この時お好みでハーブ類を入れるのもいいでしょう。
- 2～3日冷蔵庫に置いてから鶏肉を取り出して、キッチンペーパーで軽くふきます。この時洗い流さないのがコツで、ヨーグルトが残っていても大丈夫です。
- 鶏肉はラップで巻いて成形して巻き終わりは輪ゴムで止めます。
- たっぷりの沸騰した湯に入れて茹でますが、時間は僅か20秒程度です。
- その後火を止めてふたをして、鍋に入れたまま2時間置きます。
ポイント
- ちなみに鶏肉は観音開きに切って上下を逆に合わせると、隙間ができずにうまく仕上がります。
- 又、茹でる時は密封できるビニール袋に入れて茹で汁が入らないようにしてください。
- 余熱時間が鶏ハムをしっとりさせるポイントになります。
- ヨーグルトを使えば乳酸が肉を柔らかくしてくれ、臭みも取ってくれます。通常は水に浸して塩抜きをするのですが、ここでは不要です。これなら塩抜きに失敗して塩辛くなったり、旨味を失ったりする心配がありません。