まず鶏ハムを作ろう
では、鶏ハムをまず自分の手で作ってみることにしましょう。
用意する材料
| 鶏胸肉（生の鮮度の良いもの）
塩 |
1枚(250～300g)
大さじ1 |
※密閉調理の為の袋は、ジッパーつき食品保存袋が使いやすいのですが、ビニール袋と輪ゴムでも一応代用できます。
料理の手順
- まず鶏肉の両面に小さじ1杯分の蜂蜜をまんべんなく塗ってください。好みによりますが鶏皮が不要ならこれを取り除いてから塗ってください。
- 続けて塩と胡椒をすり込みます。塩は溶け残って表面が若干ざらつく程度に込むのがコツです。
- ジッパーつき食品保存袋で密閉保存する時はしっかり空気を抜くのがポイントで、ここから冷蔵庫に2日間程度保存します。
- 取り出してからは軽く水洗いして、水を張ったボウルに入れ、薄い塩水で1時間程度塩抜きをします。
- 塩抜きした後の水は捨てますが、塩分が気になる場合は、多目の水と多目の時間で塩抜きをすればOKです。
- 鶏肉とひたひたになるくらいの分量の水を鍋に入れて沸騰させます。
- 火を止めて蓋をして、6時間程度そのまま置き、再び冷蔵庫で一晩程寝かします。これで、柔らかい鶏ハムの完成です。
茹で汁も料理に活用できるので、捨てないでください。